红、白、绿三种颜色分明地落在盘上，让人直觉联想到意大利国旗。 卡布里色拉 (caprese salad) 可谓色拉的经典之一，既简单又鲜美。

这道色拉是以意大利卡布里岛 (Capri) 的名称命名而来。做法很简单，只要把切片西红柿、莫札瑞拉起司和罗勒摆在一块，再淋上特级初榨橄榄油、盐和黑胡椒就完成。至于每样食材的挑选与使用上要注意什么呢？

西红柿

(资料图)

多汁又厚实的西红柿是最理想的选择，尤以夏日熟成、甜味十足的西红柿为佳。不管是牛西红柿、外型充满皱褶的 costoluto 品种，还是偏长形的罗马西红柿或圣马札诺西红柿 (San Marzano) 都适合。

起司

选用水牛乳制的莫札瑞拉起司。切下莫札瑞拉起司时，如果质量够好够新鲜，会流出乳白色的汁液，和色拉酱汁混在一起。吃完色拉，还可以撕片面包蘸剩下的酱汁吃。

橄榄油

毕竟用料简单，食材质量高下立判。最好选择质量好的特级初榨橄榄油，吃起来才新鲜爽快不腻口。而且不用怕淋太多橄榄油上去，如果觉得量已经够了，在吃之前还是可以再多淋一点点上去。

享用前

如果有时间，可以先让撒了盐的西红柿片浸在橄榄油里一小时再吃。盐会帮助让西红柿的水分释出，流到盘底的汁水味道鲜美，可以倒入罐中，加些橄榄油摇匀做成色拉酱汁。

详细做法如下。

材料：

4 颗西红柿

3 球水牛乳莫札瑞拉起司

1/4 杯特级初榨橄榄油，另多备些最后再淋上

1 把奥勒冈或罗勒叶，太大片可以撕小一点

适量盐

做法：

1、把西红柿切片，厚度约 0.3 英寸（约 0.8 公分）。置于碗中，洒点盐和橄榄油，静置 20 分钟到 1 小时。如果没时间可以跳果这步。

2、把西红柿沥干，汁水倒入罐子里摇匀成乳化酱汁。

3、把莫札瑞拉起司切片，厚度跟西红柿片差不多，并交错和西红柿片摆放。淋上步骤二的乳化酱汁，再撒上新鲜香草，最后再淋点橄榄油即可享用。

卡布里色拉的组合很简单，准备过程也很轻松，夏天没什么胃口也懒得下厨的时候，这会是一道很清爽开胃的消暑料理。之前我们也介绍过不少关于色拉的做法，趁着个热到不行的夏天来动手试试！

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