1、　　导语：猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。下面小编就带着大家来学习各种猪肚的制作方法。

2、　　主料：

3、　　猪肚(1个)大蒜(4个)

(资料图片仅供参考)

4、　　调料：

5、　　胡萝卜(适量)

6、　　先把猪肚清洗干净。

7、　　锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒(拍图片时忘记放了)，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

8、　　焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

9、　　煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

10、　　煮好的猪肚切成粗条。

11、　　煮猪肚的汤过滤备用。

12、　　锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

13、　　放入大葱末和姜末。

14、　　翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

15、　　倒入煮猪条的汤。

16、　　至淹没肚条。

17、　　大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

18、　　主料：

19、　　猪肚(适量)调料黄豆(适量)洋葱(适量)葱(适量)姜(适量)面粉(适量)盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)花椒油(适量)辣椒油(适量)醋(适量)糖(适量)香叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)

20、　　将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

21、　　搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

22、　　冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

23、　　浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

24、　　煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

25、　　将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

26、　　煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

27、　　准备红椒洋葱和葱。

28、　　分别切丝。

29、　　猪肚捞出，

30、　　稍凉后改刀成丝。

31、　　取一料碗，将醋、生抽、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

32、　　肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

33、　　小窍门：

34、　　猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

35、　　加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

36、　　主料：

37、　　猪肚(一个)调料葱(二根)姜(一块)枸杞(几粒)食盐(2茶勺)

38、　　买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

39、　　翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

40、　　用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

41、　　然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

42、　　锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

43、　　把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

44、　　煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

45、　　最后再次里里外外冲洗干净。

46、　　把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

47、　　加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

48、　　加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

49、　　出锅前撒入适量葱段即可。

50、　　小窍门：

51、　　猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

52、　　在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

53、　　如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

54、　　煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

55、　　虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

56、　　主料：

57、　　猪肚(1个)五花肉(适量)土豆(适量)调料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)盐(适量)辣酱(适量)生抽(适量)料酒(适量)香油(适量)花椒油(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)五香粉(适量)

58、　　先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

59、　　面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

60、　　第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

61、　　最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

62、　　把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

63、　　加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

64、　　放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

65、　　加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

66、　　吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

67、　　小窍门：

68、　　我做的菜菜好多都需要放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里长辈做的，你可以用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

69、　　主料：

70、　　猪肚(一个)莲子(一把)调料葱(两段)姜(一块)香葱(四根)花椒(一汤匙)盐(一点五茶匙)黑胡椒(两茶匙)料酒(一汤匙)香油(一茶匙)

71、　　原料。

72、　　猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

73、　　猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

74、　　大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

75、　　调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

76、　　出锅前加入香油和香葱即可。

77、　　小窍门：

78、　　猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

79、　　冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

80、　　一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

81、　　我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

82、　　关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

83、　　主料：

84、　　猪肚(一个)调料姜(5片)蒜(一个)葱(一节)花椒(10粒)粗盐(20克)白醋(20毫升)白胡椒粉(5克)盐(5克)姜末(15克)酱油(2克)味精(一克)醋(15克)芝麻香油(5克)猪肚原汤(冷)(50克)

85、　　将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

86、　　将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

87、　　至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

88、　　将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

89、　　重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

90、　　取猪肚200克斜切成片摆盘。

91、　　将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

92、　　小窍门：

93、　　将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

94、　　最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

95、　　猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

96、　　主料：

97、　　猪肚(1个)调料青椒(1个)红椒(1个)芝麻(适量)八角(2个)辣椒(3个)姜片(6片)花椒(20颗)料酒(适量)生抽(适量)盐(适量)芝麻油(适量)花椒油(适量)醋(适量)白糖(适量)辣椒油(适量)胡椒粉(适量)葱花(适量)

98、　　洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水，水里加入调料1。

99、　　把焯过水的猪肚切成几个大块，加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，今天这个猪肚感觉还需要再煮软一点啊。

100、　　没有拍生猪肚的图片，是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条。

101、　　准备好调料2。

102、　　把准备好的配菜切成小条。

103、　　把切好的"配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错。

104、　　把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。

105、　　小窍门：

106、　　因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧。

107、　　先把猪肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入适量的面粉，搅拌均匀后把猪肚放入，里外反复搓洗，洗好后，用清水冲洗一下。

108、　　另外准备一盆清水，里面加入适量的料酒，搅拌均匀后，把猪肚放入，泡五分钟左右，然后里外反复搓洗，这就差不多了。

109、　　材料：

110、　　猪肚、猪大排、花椒、白胡椒、姜

111、　　做法：

112、　　猪肚先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去除异味，然后再用盐搓一次，再用生粉正反面反复洗几次。

113、　　花椒加水煮沸，放洗净的猪肚焯一下。

114、　　白胡椒小火炒香碾碎，姜片切片，排骨焯水，然后全部放入猪肚中。

115、　　猪肚整个放入汤煲中，加水大火烧开后转小火煮至汤呈奶白色。

116、　　捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味，即可喝猪肚汤了。

117、　　主料：

118、　　猪肚、1个墨鱼1条、赤小豆200克、姜4片、水3大碗

119、　　做法：

120、　　将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）；

121、　　装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，加入适量的面粉，再将面粉抓均匀，并腌至五分钟；

122、　　将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可，取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。

123、　　主料：

124、　　猪肚(一只)、红枣(几颗)、面粉(一两)、酒(适量)、生盐(二两)、生抽(适量)、蚝油(适量)、蒜蓉(适量)、姜(适量)、胡椒(适量)

125、　　做法：

126、　　新鲜的猪肚，将猪肚上白色的肥膘切掉。将猪肚翻过来（猪肚都切有一个小口），把里面的脏东西用水冲掉，放生盐搓，将猪肚里层表面的粘糊糊的东西搓掉，冲干净再用生盐搓一次。

127、　　搓完生盐后再放面粉揉，揉几分钟后冲洗干净，这样就可以去除异味了，将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里。

128、　　将处理好的猪肚放进瓦煲里加水烧开后转小火煲大概一个半小时，根据自己的口味控制时间的长短，煮好后捞出放凉。

129、　　放凉后切好摆盘，将蒜蓉、生抽、蚝油、香油调成味料，直接沾猪肚吃就好了。

130、　　对于这道白切猪肚，要想做得更美味，关键就是要将猪肚洗干净，洗猪肚的时候，要内外都洗，在味料中加点蒜蓉，吃起来鲜中带辣，当然也可以根据自己的口味做其他的调料咯！这就看个人的喜爱啦！

131、　　食材：

132、　　猪肚150g、香油、碱灰各10g、熟猪油30g、味精2g、精盐3g、葱白5g。

133、　　做法：

134、　　先准备好上述食材；

135、　　猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗；

136、　　把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状（差不多就可以了）；

137、　　葱白洗净，切段，还有姜洗净，拍破待用

138、　　然后将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐；

139、　　再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即可！

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